Tan tan ramen

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre une grande casserole d'eau à chauffer à feu doux pour la porter lentement à ébullition.
2. Dans un saladier moyen, mélanger 2 cuillères à soupe de pâte de sésame et 1 cuillère à café de miso. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz non assaisonné et 1 cuillère à soupe d'huile de piment, bien mélanger et réserver.
3. Râper le gingembre et hacher finement ou presser les 2 gousses d'ail.
4. Couper le pak choï en quatre sur la longueur, bien rincer pour enlever le sable, égoutter et réserver.
5. Chauffer une casserole moyenne à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile neutre puis les 170 g de porc haché, et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Vers la fin, ajouter 1 cuillère à soupe de saké.
6. Ajouter le gingembre avec son jus et l'ail, remuer. Ajouter 1 cuillère à soupe de doubanjiang et 2 cuillères à café de sauce soja, mélanger.
7. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, 2 à 3 minutes. Éteindre, transférer la moitié du mélange de porc dans un bol et couvrir pour garder au chaud.
8. Hors du feu, ajouter le mélange d'assaisonnement au porc dans la casserole et bien mélanger.
9. Remettre à feu moyen. En remuant sans cesse, ajouter peu à peu 360 ml de bouillon de poulet, puis peu à peu 360 ml de lait de soja non sucré. Saler au goût avec du sel Diamond Crystal (moitié moins de sel de table). Si c'est trop épais ou crémeux, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau. Une fois assaisonné, éteindre, couvrir et réserver.
10. Plonger le pak choï côté base en premier pendant 2 minutes, puis le transférer dans un bol d'eau froide. Garder l'eau de la casserole chaude. Une fois refroidi, presser pour extraire l'eau.
11. Réchauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sans bouillir. Décoller les nouilles fraîches avec les mains.
12. Remettre l'eau à bouillir, ajouter les nouilles fraîches pour 2 portions et cuire selon le paquet en les séparant avec des baguettes. Bien égoutter en secouant la passoire, puis répartir dans les bols.
13. Verser le bouillon chaud sur les nouilles, garnir du mélange de porc réservé et disposer le pak choï à côté.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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