担担拉面

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 把一大锅水用小火加热，慢慢烧开。
2. 在中号碗中混合2汤匙芝麻酱和1茶匙味噌。加入1汤匙酱油、1茶匙未调味的米醋和1汤匙辣椒油，充分搅拌后放在一边。
3. 把姜磨成姜蓉，把2瓣蒜切碎或压成蓉。
4. 把上海青纵向切成四瓣，用清水冲洗干净去除泥沙，沥干备用。
5. 中火加热中号汤锅，加入1汤匙中性食用油和170克猪肉末，翻炒至不再发红。快好时加入1汤匙清酒。
6. 加入带汁的姜蓉和蒜蓉翻匀，再加入1汤匙豆瓣酱和2茶匙酱油拌匀。
7. 转中小火，煮到汤汁几乎收干，约2到3分钟。关火后把一半肉末盛到碗中，盖好保温。
8. 关火状态下，把调味料加入锅中的肉末里拌匀。
9. 开中火，边不停搅拌边分次加入360毫升鸡汤，再分次加入360毫升无糖豆浆并搅拌。按口味加入Diamond Crystal粗盐（若用食盐则减半）。如果太稠或太浓，可加几汤匙高汤或水。调好味后关火，盖上盖子备用。
10. 先把上海青的梗部朝下在沸水中煮2分钟，然后捞入冷水碗中。锅中的水保持热着。待凉后挤干水分。
11. 把汤底重新加热至滚烫，但不要煮沸。用手把新鲜拉面条抖散。
12. 把锅中的水重新烧开，放入2人份新鲜拉面，按包装说明煮熟，同时用筷子把面条分开。充分沥干，在漏勺中抖动去除多余水分，然后盛入碗中。
13. 把热汤淋在面条上，放上留出的肉末，再把上海青摆在一边即可。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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