Pulao tandoori de patatas de Food Fusion

De Food Fusion · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pon las patatas, 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya y agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego medio durante 7–8 minutos, hasta que estén cocidas al 90 %. Escúrrelas, enjuágalas con agua del grifo y resérvalas.
2. En un bol mezcla el yogur, el pimentón en polvo, el cilantro en polvo, 1 cucharadita de sal rosa, el comino en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el chile rojo en polvo, el hinojo en polvo, las hojas secas de fenogreco, la sal negra y la pasta de jengibre y ajo, y bate bien.
3. Reserva 1/4 de taza del adobo para más tarde.
4. Al resto del adobo añade el zumo de limón, la harina de garbanzo y el colorante naranja, y bate hasta integrar.
5. Añade las patatas cocidas, los tomates, el pimiento y la cebolla, y mezcla bien.
6. Ensarta las verduras y las patatas en pinchos de madera (salen 18).
7. En una plancha antiadherente con el aceite, fríe los pinchos a fuego medio por todos los lados hasta que estén dorados.
8. Derrite el ghee en una olla, añade la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta negra y las semillas de comino, y mezcla.
9. Añade la cebolla en tiras y fríela hasta que esté ligeramente dorada.
10. Añade los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo y el 1/4 de taza de adobo reservado, y cocina 1–2 minutos. Añade el cilantro fresco y mezcla.
11. Añade el agua y el cubito de caldo de pollo, mezcla y lleva a ebullición.
12. Añade el arroz remojado y mezcla.
13. Añade 1/2 cucharada de sal rosa, mezcla y cocina a fuego alto hasta que el agua se reduzca (3–4 minutos). Tapa bien y cuece al vapor a fuego bajo durante 10–12 minutos.
14. Coloca el pulao y los pinchos en una fuente de servir, ahúma con carbón durante 2 minutos y sirve.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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