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Pulao tandoori aux pommes de terre par Food Fusion
Ingrédients
- Cubes de pommes de terre (aloo)4–5
- Selselon le goût
- Yaourt1 tasse
- Poudre de piment rouge du Cachemire (kashmiri lal mirch)½ c. à s.
- Graines de coriandre · poudre
- Poudre de cumin (zeera)1 c. à c.
- Curcuma · poudre½ c. à c.
- Garam masala · poudre½ c. à c.
- Poudre de piment rouge (lal mirch) 1 et ½ c. à café ouselon le goût
- Poudre de fenouil (saunf)½ c. à c.
- Fenugrec½ c. à c.
- Sel noir½ c. à c.
- Pâte d'gingembre et d'ail (adrak lehsan)2 ½ c. à c.
- Citron2 c. à s.
- Farine de pois chiche (baisan)1 c. à s.
- Colorant safran (zarda ka rang)¼ c. à c.
- Tomates épépinées et coupées en dés (tamatar)3
- Poivron vert épépiné et coupé en dés (shimla mirch)3
- Oignon coupé en dés (pyaz)3
- Huile végétale2–3 c. à s.
- Beurre clarifié½ tasse
- Cannelle (darchini)1
- Clous de girofle (laung)3–4
- Poivre noir en grains (sabut kali mirch)10–12
- Cumin (zeera)1 c. à c.
- Oignon émincé (pyaz)1
- Piment vert (hari mirch)3–4
- Une poignée de coriandre fraîche (hara dhania) hachée
- Chicken stock1
- Riz basmati (chawal)3 tasses
- Charbon de bois (koyla) pour fumer
Étapes
- Dans une casserole, mettez les pommes de terre, 1/2 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya et de l'eau ; portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 90 %. Égouttez, rincez à l'eau du robinet et réservez.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, la paprika en poudre, la coriandre en poudre, 1 cuillère à café de sel rose, le cumin en poudre, le curcuma, le garam masala, le piment rouge en poudre, le fenouil en poudre, les feuilles de fenugrec séchées, le sel noir et la pâte d'ail et de gingembre, puis fouettez bien.
- Réservez 1/4 de tasse de cette marinade pour plus tard.
- Ajoutez au reste de la marinade le jus de citron, la farine de pois chiches et le colorant alimentaire orange, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez les pommes de terre cuites, les tomates, le poivron et l'oignon, puis mélangez bien.
- Enfilez les légumes et les pommes de terre sur des brochettes en bois (il y en a 18).
- Dans une poêle antiadhésive avec l'huile, faites dorer les brochettes à feu moyen sur toutes les faces.
- Faites fondre le ghee dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les graines de cumin, puis mélangez.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez les piments verts, la pâte d'ail et de gingembre et la 1/4 de tasse de marinade réservée, puis faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la coriandre fraîche et mélangez.
- Ajoutez l'eau et le bouillon en cube de poulet, mélangez et portez à ébullition.
- Ajoutez le riz trempé et mélangez.
- Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sel rose, mélangez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau ait réduit (3 à 4 minutes). Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Disposez le pulao et les brochettes sur un plat de service, fumez au charbon pendant 2 minutes, puis servez.
Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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