Pulao tandoori de batata por Food Fusion

Por Food Fusion · 110 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque as batatas, 1/2 colher de chá de sal rosa do Himalaia e água, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo médio por 7 a 8 minutos, até ficarem cerca de 90% cozidas. Escorra, enxágue em água corrente e reserve.
2. Em uma tigela, misture o iogurte, a páprica em pó, o coentro em pó, 1 colher de chá de sal rosa, o cominho em pó, a cúrcuma, o garam masala, a pimenta vermelha em pó, o funcho em pó, as folhas secas de feno-grego, o sal negro e a pasta de gengibre e alho, e bata bem.
3. Reserve 1/4 de xícara dessa marinada para depois.
4. Na marinada restante, junte o suco de limão, a farinha de grão-de-bico e o corante laranja e bata até ficar bem combinado.
5. Adicione as batatas cozidas, os tomates, o pimentão e a cebola e misture bem.
6. Espete os legumes e as batatas em espetos de madeira (rende 18).
7. Em uma frigideira antiaderente com o óleo, frite os espetos em fogo médio por todos os lados até dourarem.
8. Derreta o ghee em uma panela, adicione o pau de canela, os cravos, os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de cominho e misture.
9. Acrescente a cebola fatiada e frite até ficar levemente dourada.
10. Adicione as pimentas verdes, a pasta de gengibre e alho e a 1/4 de xícara de marinada reservada, e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente o coentro fresco e misture.
11. Junte a água e o cubo de caldo de frango, misture e leve à fervura.
12. Adicione o arroz de molho e misture.
13. Acrescente 1/2 colher de sopa de sal rosa, misture e cozinhe em fogo alto até a água reduzir (3 a 4 minutos). Tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 10 a 12 minutos.
14. Coloque o pulao e os espetos em um prato de servir, defume com carvão por 2 minutos e sirva.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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