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Food Fusion 唐杜里土豆抓饭食谱
食材
- 土豆块（aloo）4–5
- 盐适量
- 酸奶1 杯
- 克什米尔红辣椒粉（kashmiri lal mirch）½ 汤匙
- 香菜籽 · 粉
- 孜然粉（zeera）1 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 热香料 · 粉½ 茶匙
- 红辣椒粉（lal mirch）1½ 茶匙或适量
- 茴香粉（saunf）½ 茶匙
- 胡芦巴½ 茶匙
- 黑盐½ 茶匙
- 姜蒜酱（adrak lehsan）2 ½ 茶匙
- 柠檬2 汤匙
- 鹰嘴豆粉（baisan）1 汤匙
- 藏红花色素（zarda ka rang）¼ 茶匙
- 去籽切丁番茄（tamatar）3
- 去籽切丁青椒（shimla mirch）3
- 切丁洋葱（pyaz）3
- 植物油2–3 汤匙
- 醍醐½ 杯
- 肉桂（darchini）1
- 丁香（laung）3–4
- 整粒黑胡椒（sabut kali mirch）10–12
- 孜然（zeera）1 茶匙
- 切片洋葱（pyaz）1
- 青辣椒（hari mirch）3–4
- 一把切碎的香菜（hara dhania）
- Chicken stock1
- 大米（chawal）3 杯
- 用于熏香的木炭（koyla）
步骤
- 在汤锅中放入土豆、1/2茶匙喜马拉雅粉盐和清水，煮沸后加盖，中火煮7–8分钟，直至约九成熟。沥干，用自来水冲洗后备用。
- 在碗中混合酸奶、甜椒粉、芫荽粉、1茶匙粉盐、孜然粉、姜黄粉、印度香料粉、辣椒粉、茴香粉、干葫芦巴叶、黑盐和姜蒜泥，充分搅打均匀。
- 取出1/4杯腌料留作后用。
- 在剩余的腌料中加入柠檬汁、鹰嘴豆粉和橙色食用色素，搅打至完全混合。
- 加入煮好的土豆、番茄、甜椒和洋葱，拌匀。
- 将蔬菜和土豆串在木签上（可做18串）。
- 在不粘煎锅中加入食用油，中火将烤串各面煎至金黄。
- 在锅中融化印度澄清黄油，加入肉桂棒、丁香、黑胡椒粒和孜然籽，拌匀。
- 加入切片洋葱，炒至微黄。
- 加入青辣椒、姜蒜泥和预留的1/4杯腌料，炒1–2分钟。加入新鲜芫荽，拌匀。
- 加入清水和鸡肉固体汤块，拌匀后煮沸。
- 加入泡好的大米，拌匀。
- 加入1/2汤匙喜马拉雅粉盐，拌匀，大火煮至水分收干（3–4分钟）。盖严盖子，小火焖煮10–12分钟。
- 将抓饭和烤串装入上菜盘，用炭火熏2分钟后即可上桌。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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