坦都里烤鸡

作者：Swasthi's Recipes · 540 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合酸奶、姜蒜泥、印度综合香料（garam masala）、1至2茶匙克什米尔红辣椒粉、黑胡椒粉、香菜籽粉、孜然粉、姜黄、海盐、干葫芦巴叶（kasuri methi）、柠檬汁和1½汤匙油。尝味后调整盐和辣度。
2. 在每块鸡腿或鸡腿肉上划3至4刀，较深（若用鼓槌、鸡胸或鸡大腿则划2至3刀）。充分裹上腌料，盖好后冷藏至少6小时，最多36小时。
3. 烹饪前20分钟将鸡肉从冰箱取出。
4. 将烤箱预热至240°C（470°F），小型烤箱则预热至220°C（430°F）。在铺有锡纸的烤盘上放置烤架，并给烤架刷油。
5. 将鸡肉摆在烤架上，间隔1至2英寸。烤15分钟，然后用剩余腌料或辣椒油刷在鸡肉上。
6. 如果用的是鸡腿、鸡腿肉或鸡大腿，将其翻面再烤12至15分钟（鼓槌和鸡胸则省略此步）。刷上辣椒油、融化的黄油或喷上食用油。
7. 将烤盘移到上层烤架，用上火烤3至4分钟，直至出现焦斑。时间因烤箱和鸡块大小而异，请酌情调整。
8. 当最厚处的即时温度计读数达到75°C（165至170°F）时，鸡肉即已熟透。
9. 刷上融化的黄油，喜欢的话撒上少许chaat masala，再撒上切碎的香菜叶装饰。
10. 空气炸锅做法：将空气炸锅预热至200°C（390°F）。把腌好的鸡肉放入涂油的篮中，炸20分钟，10至12分钟后翻面，直至内部温度达到75°C（165°F）。喜欢的话刷上红辣椒油，再炸2分钟，上桌前刷上融化的黄油。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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