Panino al pollo tandoori

Name: Panino al pollo tandoori
Total time: 180 min
Ingredients: 1 kg Coscia di pollo, disossato e senza pelle; 1 tazza Yogurt greco; 4 Aglio, grattugiato; 20 g Zenzero, pelato e grattugiato; 1 ½ cucchiai Garam masala; 1 ½ cucchiai Peperoncino in polvere; 2 cucchiaini Semi di coriandolo, macinato; 2 cucchiaini Cumino, macinato; 1 cucchiaio Paprika, affumicato; 1 cucchiaino Curcuma; ½ Limone, spremuto; 2 cucchiai + 180 ml Olio vegetale; Sale; Pepe nero; 1 Uovo; 1 ½ cucchiaini Aceto; 1 cucchiaino Senape di Dijon; 15 g Aneto; 10 g Prezzemolo; Pane; 2–4 Avocado, schiacciato; ½ Cipolla rossa, affettato; Formaggio; Lattuga

Di Chef Jack Ovens · 180 min

Ingredienti

Coscia di pollo · disossato e senza pelle1 kg
Yogurt greco1 tazza
Aglio · grattugiato4
Zenzero · pelato e grattugiato20 g
Garam masala1 ½ cucchiai
Peperoncino in polvere1 ½ cucchiai
Semi di coriandolo · macinato2 cucchiaini
Cumino · macinato2 cucchiaini
Paprika · affumicato1 cucchiaio
Curcuma1 cucchiaino
Limone · spremuto½
Olio vegetale2 cucchiai + 180 ml
Sale
Pepe nero
Uovo1
Aceto1 ½ cucchiaini
Senape di Dijon1 cucchiaino
Aneto15 g
Prezzemolo10 g
Pane
Avocado · schiacciato2–4
Cipolla rossa · affettato½
Formaggio
Lattuga

Preparazione

In una ciotola unisci lo yogurt greco, aglio, zenzero, garam masala, peperoncino del Kashmir, coriandolo macinato, cumino macinato, paprika, curcuma, succo di limone, olio vegetale, sale e pepe. Aggiungi le cosce di pollo e mescola bene. Copri e conserva in frigorifero da 30 minuti fino a 48 ore.
Prepara la maionese alle erbe: in un barattolo alto metti l'uovo intero, l'aceto bianco, la senape di Digione e l'olio neutro, poi frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un'emulsione densa. Aggiungi aneto, prezzemolo e condimento e frulla fino a renderla liscia. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero.
Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiaini (10 ml) di olio vegetale e rosola il pollo per 3-4 minuti per lato, finché è dorato, leggermente bruciacchiato e cotto. Lascia riposare. Se necessario, cuoci in più riprese.
Tosta i panini sotto il grill con le fette di formaggio, se usate, per farle sciogliere. Spalma la maionese alle erbe, poi aggiungi l'avocado schiacciato, la lattuga, il pollo e la cipolla rossa. Taglia e servi.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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