Moussaka épicée et acidulée : la réponse égyptienne à un classique grec

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Équeter les aubergines, les peler, les couper en rondelles de 1,5 cm (1/2 pouce), bien les saler et laisser reposer 1 heure.
2. Éliminer le liquide, presser les tranches, les rincer pour retirer le sel, les presser à nouveau et les sécher entre des essuie-tout.
3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes. Pousser sur le côté, ajouter la viande hachée à feu vif et faire dorer 3 à 5 minutes par face, en l'émiettant en petits morceaux de la taille d'un pois chiche. Assaisonner de 3/4 de c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre noir.
5. Pour la sauce, chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif, ajouter 10 gousses d'ail hachées et 1 piment vert, et faire revenir 30 secondes sans colorer.
6. Ajouter 1 c. à café de cumin moulu et 4 c. à soupe de vinaigre blanc, puis faire cuire 30 secondes de plus.
7. Ajouter le jus de citron, les tomates concassées, les tomates en purée et 200 ml (7 oz) d'eau, porter à ébullition. Baisser à feu doux et laisser mijoter 20 à 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit grumeleuse.
8. Assaisonner avec 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir, puis laisser refroidir.
9. Frire les tranches d'aubergine dans l'huile de friture sur 1,5 cm (1/2 pouce) de profondeur à feu vif : environ 8 minutes du premier côté, puis 6 à 8 minutes de l'autre jusqu'à dorure. Frire par lots et égoutter sur du papier absorbant. Piquer 1 ou 2 piments verts et les frire jusqu'à une légère coloration dorée.
10. Mélanger la viande avec 2/3 à 3/4 de la sauce pour obtenir une sauce à la viande épaisse.
11. Dans un plat à four profond, disposer les tranches d'aubergine pour couvrir le fond d'un bord à l'autre en les chevauchant légèrement. Étaler la moitié de la viande dessus en nivelant, puis répéter avec le reste.
12. Recouvrir avec les tranches d'aubergine restantes, en doublant si nécessaire, puis étaler le reste de la sauce et essuyer les éclaboussures sur les bords du plat.
13. Cuire à 180 °C/350 °F pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la sauce fonce et sèche. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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