Moussaka piccante e aspra: la risposta egiziana a un classico greco

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere le estremità delle melanzane, sbucciarle, tagliarle a rondelle di 1,5 cm (1/2 pollice), salarle bene e lasciarle riposare per 1 ora.
2. Eliminare il liquido, strizzare le fette, sciacquarle per togliere il sale, strizzarle di nuovo e asciugarle tra carta da cucina.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere 3–5 minuti finché diventa trasparente.
4. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e cuocere 30 secondi. Spostare da un lato, aggiungere la carne macinata a fuoco alto e rosolare 3–5 minuti per lato, spezzettandola in pezzetti grandi come ceci. Condire con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
5. Per il sugo, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto, aggiungere 10 spicchi d'aglio tritati e 1 peperoncino verde, e friggere 30 secondi senza far dorare.
6. Aggiungere 1 cucchiaino di cumino macinato e 4 cucchiai di aceto bianco, poi friggere altri 30 secondi.
7. Aggiungere succo di limone, pomodori a pezzi, passata di pomodoro e 200 ml (7 oz) d'acqua, portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire 20–40 minuti finché il sugo non si addensa ed è rustico.
8. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero, quindi lasciare raffreddare.
9. Friggere le fette di melanzana in olio profondo 1,5 cm (1/2 pollice) a fuoco alto: circa 8 minuti per il primo lato, poi altri 6–8 minuti finché dorate da entrambe le parti. Friggere a porzioni e scolare su carta da cucina. Bucherellare 1 o 2 peperoncini verdi e friggerli finché sono leggermente dorati.
10. Mescolare la carne con 2/3–3/4 del sugo fino a ottenere un ragù denso.
11. In una teglia profonda, disporre le fette di melanzana sul fondo coprendolo bordo a bordo, sovrapponendole leggermente. Stendere metà della carne livellandola, poi ripetere con il resto della carne.
12. Coprire con le fette di melanzana rimanenti, sovrapponendole dove serve, quindi spalmare il sugo rimasto e pulire gli schizzi sui bordi della teglia.
13. Infornare a 180 °C/350 °F per 45 minuti–1 ora, finché il sugo non è scurito e asciutto. Lasciare raffreddare 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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