酸辣埃及穆萨卡：希腊经典菜的埃及版本

作者：Middle Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子的两端并削皮，切成1.5厘米（1/2英寸）厚的圆片，充分撒盐后静置1小时。
2. 倒掉析出的汁水，挤干茄片，冲洗掉盐分，再次挤干，然后用厨房纸巾吸干。
3. 在平底锅中以中高火加热1汤匙植物油，放入切丁的洋葱，炒3至5分钟至半透明。
4. 加入2瓣切碎的蒜，炒30秒。将洋葱推到一边，转大火放入牛肉末，每面煎3至5分钟至上色，并将肉弄碎成鹰嘴豆大小的块。加入3/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒调味。
5. 制作酱汁：在锅中以中高火加热1汤匙植物油，加入10瓣切碎的蒜和1根青辣椒，炒30秒，注意不要炒至变色。
6. 加入1茶匙孜然粉和4汤匙白醋，再炒30秒。
7. 加入柠檬汁、番茄块、番茄泥和200毫升（7盎司）水，煮沸。转小火慢炖20至40分钟，直至酱汁浓稠、带有颗粒感。
8. 加入2茶匙盐和1茶匙黑胡椒搅拌，然后放凉备用。
9. 在深油中以大火炸茄片，油深约1.5厘米（1/2英寸）：第一面约炸8分钟，再翻面炸6至8分钟，直至两面金黄。分批油炸，放在厨房纸巾上沥油。将1或2根青辣椒戳孔后炸至微金黄。
10. 将牛肉与2/3至3/4的酱汁拌匀，成为浓稠的肉酱。
11. 在深烤盘底部铺一层茄片，边缘铺满，略微叠压。铺上一半肉酱并抹平，再重复一层，用完剩余肉酱。
12. 在顶层铺上剩余茄片，必要时叠放，然后淋上剩余酱汁，擦去盘边的污渍。
13. 放入180°C/350°F烤箱烤45分钟至1小时，直至酱汁颜色变深且收干。取出后晾30分钟再食用。

根据 Middle Eats 的视频整理，细节请看视频。

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