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Tantanmen sans bouillon (汁なし坦々麺)
Ingrédients
- Porc haché150 g
- Sauce de soja6 ½ c. à c.
- Mirin1 c. à s.
- Poivre en grains · moulu¼ c. à c.
- Huile végétale2 c. à s.
- Oignon vert30 g
- Gingembre9 g
- Ail9 g
- Doubanjiang1 c. à s.
- Pâte de sésame japonaise1 c. à s.
- Sucre2 c. à c.
- Rayu2 c. à c.
- Huile de sésame grillée2 c. à c.
- Graine de sésame · grillé1 c. à s.
- Flocons de bonite2 g
- Nouilles Ramen260 g
- Oignon
Étapes
- Faites mariner 150 g de porc haché avec 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1/4 de cuillère à café de poivre du Sichuan moulu. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
- Réduisez en poudre 2 g de katsuobushi et 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, au mortier ou dans un moulin à épices propre.
- Dans un bol, mélangez cette poudre avec 1 cuillère à soupe de pâte de sésame japonaise, 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja, 2 cuillères à café de sucre de canne évaporé, 2 cuillères à café de rayu et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux, puis incorporez 1/4 de tasse d'eau bouillante jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour cuire les 260 g de nouilles ramen, en calculant pour qu'elles soient prêtes en même temps que le porc.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-doux. Ajoutez la majeure partie des 30 g d'oignons verts (gardez-en un peu pour la garniture) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer sur les bords.
- Ajoutez 9 g de gingembre et 9 g d'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans noircir.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de Doubanjiang et incorporez à l'huile jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur orange vif et que le mélange embaume, environ 20 secondes.
- Ajoutez le porc mariné et émiettez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et friable.
- Égouttez bien les nouilles, mettez-les dans un bol. Remuez la sauce, versez-la sur les nouilles et mélangez pour enrober. Dressez.
- Répartissez la garniture de porc dans les assiettes et parsemez des oignons verts réservés. Ajoutez des oignons frits si vous le souhaitez.
Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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