Tantanmen senza brodo (汁なし坦々麺)

Di No Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marinate 150 g di maiale macinato con 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin e 1/4 di cucchiaino di pepe di Sichuan macinato. Lasciate riposare mentre preparate il resto.
2. Macinate in polvere 2 g di katsuobushi e 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati con un mortaio o un macinaspezie pulito.
3. In una ciotola unite la polvere con 1 cucchiaio di pasta di sesamo giapponese, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 2 cucchiaini di zucchero di canna evaporato, 2 cucchiaini di rayu e 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato. Sbattete fino a ottenere un composto liscio senza grumi, poi incorporate 1/4 di tazza di acqua bollente fino a ottenere una salsa omogenea.
4. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua per i 260 g di ramen, regolando i tempi in modo che siano pronti insieme al maiale.
5. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-basso. Aggiungete gran parte dei 30 g di cipollotti (tenetene da parte un po' per la guarnizione) e fateli appassire finché non iniziano a dorarsi ai bordi.
6. Aggiungete 9 g di zenzero e 9 g di aglio e cuocete finché non sono dorati ma non anneriti.
7. Unite 1 cucchiaio di Doubanjiang e mescolate nell'olio finché non diventa di un arancione intenso e il composto è profumato, circa 20 secondi.
8. Aggiungete il maiale marinato e sbriciolatelo con una spatola finché non è ben cotto e friabile.
9. Scolate bene i noodles, metteteli in una ciotola. Mescolate la salsa, versatela sui noodles e amalgamate. Impiattate.
10. Dividete il condimento di maiale tra i piatti e guarnite con i cipollotti tenuti da parte. Aggiungete le cipolle fritte se gradite.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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