汁无拉面 担担面（汁なし坦々麺）

作者：No Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 用2茶匙酱油、1汤匙味醂和1/4茶匙花椒粉腌制150克猪肉末。腌制时准备其余材料。
2. 用研钵或干净的香料研磨器把2克鲣鱼片和1汤匙烤芝麻研磨成粉。
3. 在碗中把粉末与1汤匙日式芝麻酱、1 1/2汤匙酱油、2茶匙蔗糖、2茶匙辣油和2茶匙烤芝麻油混合，搅拌至顺滑无颗粒，再加入1/4杯沸水搅匀成均匀的酱汁。
4. 在大锅中把水烧开，煮260克拉面，并控制时间使面条与肉酱同时煮好。
5. 中小火加热2汤匙植物油，放入大部分30克葱（留一些作装饰），炒至变软且边缘开始变焦黄。
6. 加入9克姜和9克蒜，炒至微黄但不焦黑。
7. 加入1汤匙豆瓣酱，与油拌炒至油变成鲜亮的橙红色，且散发香味，约20秒。
8. 加入腌好的猪肉，用锅铲将肉压散成碎粒，炒至熟透且呈松散状。
9. 把面条沥干后放入碗中。搅拌酱汁，淋在面条上，拌匀后装盘。
10. 把肉臊分到各盘中，撒上预留的葱花。喜欢的话可加炸洋葱。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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