Anneau de taro (couronne de prospérité en igname)

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le taro en petits cubes, les disposer sur une assiette résistant à la chaleur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
2. Pendant ce temps, mélanger la fécule de blé et 3 cuillères à soupe d'eau bouillante jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pétrir en pâte souple, en ajoutant l'eau une cuillère à soupe à la fois s'il reste des zones sèches. Réserver.
3. Écraser le taro chaud en une purée fine et assaisonner avec le sel, le sucre et la poudre cinq épices.
4. Ajouter la pâte de fécule de blé et l'huile de coco au taro et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
5. Fariner le plan de travail avec de la fécule de blé et tapisser un petit moule de papier cuisson. Former la pâte de taro en un long boudin d'environ 33 à 35 cm, épais d'environ 1 cm et haut d'environ 6,5 cm.
6. Enrouler le boudin en couronne et souder les extrémités. Déposer la couronne sur le moule préparé et réfrigérer 1 heure.
7. Chauffer suffisamment d'huile dans un grand wok pour couvrir le taro. Faire frire les vermicelles secs jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent aériens, puis les égoutter avec une passoire, les éponger sur du papier absorbant et les disposer sur une assiette propre.
8. Dans le même wok, descendre doucement la couronne de taro refroidie dans l'huile chaude. Cuire 1 minute, puis baisser à feu moyen. Arroser la partie du dessus non immergée avec de l'huile à l'aide d'une spatule.
9. Retourner doucement la couronne jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Elle est prête lorsqu'elle est dorée. L'égoutter sur du papier absorbant, puis la poser sur les vermicelles frits.
10. Pour la garniture, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver.
11. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un grand wok. Faire revenir l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils embaument, puis cuire la carotte 30 secondes.
12. Ajouter le tofu et le faire dorer à feu moyen-doux. Pousser sur le côté et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
13. Ajouter les tranches de konnyaku et faire sauter quelques secondes. Incorporer le maïs miniature, les petits pois, le poivron et les châtaignes rôties, puis mélanger.
14. Verser la sauce et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer les noix de cajou grillées et éteindre le feu.
15. Garnir la couronne de taro avec la garniture et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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