Tawa bhindi masala, recette | Bhindi chatpati style traiteur | तवा भिंडी dans le style des mariages | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Choisissez des gombos de taille moyenne et vérifiez leur fraîcheur : la pointe doit se casser nettement quand on la plie.
2. Lavez les gombos, séchez-les complètement avec un linge, puis laissez-les sécher à l'air 2 à 3 minutes pour qu'il ne reste aucune humidité en surface.
3. Coupez les extrémités et faites une seule fente au centre de chaque gombo. Préparez-les tous ainsi.
4. Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez les gombos fendus. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et légèrement dorés.
5. Transférez les gombos frits dans un bol. Mélangez les épices en poudre dans un autre bol, saupoudrez-en les gombos avec le jus de citron et enrobez uniformément. Gardez 1 à 2 cuillères à café du mélange d'épices pour la sauce.
6. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez les oignons finement hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et les piments verts hachés, et faites cuire brièvement jusqu'à disparition de l'odeur crue.
8. Baissez le feu, ajoutez le piment de Cachemire, le curcuma et la coriandre en poudre. Versez aussitôt un petit filet d'eau chaude pour éviter que les épices ne brûlent. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
9. Mixez les tomates avec les noix de cajou trempées pour obtenir une purée lisse. Ajoutez-la à la poêle avec le yaourt fouetté et le sel, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare à nouveau. Si la sauce épaissit trop ou attache, ajoutez de l'eau chaude et poursuivez la cuisson.
10. Une fois l'huile bien séparée, ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une sauce mi-épaisse qui nappe les gombos sans être liquide ni détrempée.
11. Ajoutez les gombos enrobés de masala dans la sauce, puis le gingembre en julienne, les piments verts fendus, les tiges de coriandre hachées et la coriandre fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas casser les gombos.
12. Servez chaud avec du tandoori roti, du paratha ou du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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