Tawa bhindi masala, ricetta | Bhindi chatpati in stile catering | तवा भिंडी in stile matrimoni | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scegli okra di misura media e controlla la freschezza piegando la punta: deve spezzarsi di netto.
2. Lavate le okra, asciugatele completamente con un panno, poi lasciatele asciugare all'aria per 2–3 minuti in modo che non resti umidità in superficie.
3. Eliminate le estremità e fate un solo taglio al centro di ogni okra. Preparatele tutte così.
4. Scaldate l'olio in una padella e aggiungete le okra tagliate. Friggetele a fuoco medio finché sono quasi cotte e leggermente dorate.
5. Trasferite le okra fritte in una ciotola. Mescolate le spezie in polvere in un'altra ciotola, cospargetele sulle okra con il succo di limone e rivestite uniformemente. Tenete da parte 1–2 cucchiaini della miscela di spezie per il sugo.
6. Scaldate l'olio in una padella a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungete i semi di cumino e lasciateli scoppiettare, poi unite la cipolla finemente tritata e saltatela fino a doratura.
7. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi tritati, e cuocete brevemente finché sparisce l'odore crudo.
8. Abbassate la fiamma, aggiungete il peperoncino rosso del Kashmir, la curcuma e la polvere di coriandolo. Versate subito un goccio di acqua calda per non far bruciare le spezie. Cuocete finché l'olio inizia a separarsi dai bordi.
9. Frullate i pomodori con gli anacardi ammollati fino a ottenere una purea liscia. Aggiungetela in padella con lo yogurt sbattuto e il sale, mescolate bene e cuocete finché l'olio si separa di nuovo. Se il sugo si addensa troppo o attacca, aggiungete acqua calda e continuate a cuocere.
10. Quando l'olio si è separato completamente, aggiungete acqua calda fino a ottenere una consistenza semi-densa che ricopra le okra senza essere liquida né molle.
11. Aggiungete le okra fritte e impanate di spezie nel sugo, poi lo zenzero a julienne, i peperoncini verdi tagliati, i gambi di coriandolo tritati e il coriandolo fresco. Mescolate delicatamente per non rompere le okra.
12. Servite caldo con tandoori roti, paratha o riso al vapore.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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