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平底锅秋葵马萨拉食谱 | 宴会风味酸辣秋葵 | शादियों वाली तवा भिंडी | Sanjyot Keer
食材
- 秋葵350–400 克
- 油3–4 汤匙 + 1–2 汤匙
- 香菜籽 · 粉4 茶匙
- 薑黃 · 粉a pinch + ¼ 茶匙
- 辣椒粉2 ½ 茶匙
- 热香料¼ 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 黑盐½ 茶匙
- 芒果粉1 茶匙
- 柠檬
- 小茴香a pinch
- 洋葱
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 辣椒2–3 nos + 2 nos
- 番茄
- 腰果15 nos
- 酸奶2 汤匙
- 姜a handful
- 香菜a handful
步骤
- 挑选中等大小的秋葵，弯折尖端检查新鲜度：应能干脆折断。
- 清洗秋葵，用布擦干，再晾2至3分钟，确保表面没有水分。
- 去掉顶部，在每个秋葵中间切一刀。全部按此处理。
- 平底锅加油烧热，放入切口秋葵，中火煎至基本熟透、微微金黄。
- 把炸好的秋葵盛入碗中。将所有粉状香料在另一个碗中混合，撒在秋葵上并加入柠檬汁，拌匀。留出1至2茶匙香料混合物用于酱汁。
- 大火加热锅中的油，油热后放入孜然籽爆香，再加入切碎的洋葱，炒至金黄。
- 加入姜蒜泥和切碎的青辣椒，略炒至没有生味。
- 转小火，加入克什米尔红辣椒粉、姜黄粉和香菜粉，立即加少量热水防止焦煳。炒到油从锅边渗出即可。
- 把番茄和泡软的腰果打成顺滑的泥，倒入锅中，加入打散的酸奶和盐，拌匀后炒至油再次析出。如果酱汁过稠或粘锅，加入热水继续炒。
- 油完全析出后，加热水调成半稠的状态，能裹住秋葵但不稀也不软烂。
- 把裹好香料的炸秋葵放入酱汁中，加入姜丝、切开的青辣椒、切碎的香菜梗和新鲜香菜。轻轻翻拌，避免秋葵破碎。
- 趁热搭配탄도리 饼（tandoori roti）、帕拉塔或蒸米饭食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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