Pizza tawa sem fermento

Por Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça a água a cerca de 40–43 °C (105–110 °F), adicione o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 a 12 minutos; está pronto quando fizer espuma (descarte e recomece se não fizer).
2. Adicione a farinha, o sal e o óleo, misture até formar uma massa macia (acrescentando água se necessário) e sove por 5 a 6 minutos até ficar macia e elástica.
3. Unte a massa e a tigela com óleo, cubra e deixe crescer a 26–32 °C (80–90 °F) até dobrar ou triplicar, de 1 a 4 horas.
4. Desinfle a massa, divida em porções, modele em bolinhas e sove rapidamente.
5. Prepare o molho: refogue o alho no óleo, adicione a pimenta em flocos, depois os tomates, o sal e o açúcar, e cozinhe parcialmente tampado até engrossar e ficar espalhável; adicione as ervas e a pimenta-do-reino, e deixe esfriar.
6. Deixe os legumes em temperatura ambiente, lave e fatie, escorra as azeitonas, se houver, e rale o queijo.
7. Pré-aqueça o forno a 220–240 °C (470 °F) por pelo menos 25 a 30 minutos com uma assadeira ou frigideira de ferro fundido dentro.
8. Polvilhe a assadeira quente com fubá, coloque a massa sobre ela, adicione algumas gotas de óleo e estique até uma base fina de 9 polegadas, mais grossa nas bordas.
9. Espalhe o molho deixando cerca de 1/4 de polegada livre nas bordas, adicione o queijo, depois os legumes, em seguida as ervas e a pimenta em flocos, e cubra com um pouco mais de queijo.
10. Coloque a assadeira sobre a assadeira quente no forno e asse por 10 a 12 minutos até a base ficar crocante e dourada e o queijo ficar levemente dourado; se não, leve à grade superior por 1 a 2 minutos.
11. Para massa grossa: estique a massa até cerca de 1/8 de polegada, com bordas mais grossas, fure 8 a 9 vezes com um garfo, asse sem cobertura por 5 a 7 minutos, depois adicione a cobertura e asse por 8 a 10 minutos.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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