Tebasaki (ailes de poulet japonaises)

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Disposez les ailes de poulet en une seule couche sur un plateau, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et de la moitié de la 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, puis mélangez pour bien enrober. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du reste.
2. Préparez le glaçage : dans une poêle peu profonde, mélangez 1/4 tasse de sucre de canne évaporé, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1/3 tasse de saké, 1 cuillère à café de jus de gingembre et 4 g d'ail râpé. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir ; il est prêt quand les bulles sont grosses et brillantes.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, puis versez le glaçage dans un grand bol et laissez refroidir.
4. Versez environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole à fond épais et chauffez à 160 °C (320 °F).
5. Sortez les ailes du réfrigérateur et épongez-les au maximum avec du papier absorbant. Saupoudrez de 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une fine couche.
6. Faites frire les ailes par petites quantités pendant 10 minutes, puis déposez-les sur une assiette et poursuivez avec le reste.
7. Montez la température de l'huile à 190 °C (375 °F). Faites frire les ailes par petites quantités, sans surcharger la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes par lot.
8. Mettez les ailes chaudes directement dans le bol de glaçage et remuez rapidement pour les enrober.
9. Parsemez de 2 cuillères à café de graines de sésame grillées et de poivre noir au goût, remuez à nouveau, et servez sans laisser les ailes tremper longtemps dans le glaçage.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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