Tebasaki (ali di pollo giapponesi)

Di No Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disponete le ali di pollo in un unico strato su un vassoio, cospargetele con 1/2 cucchiaino di sale e metà del 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, quindi mescolate per distribuire bene. Mettete in frigorifero mentre preparate il resto.
2. Preparate la glassa: in una padella bassa unite 1/4 di tazza di zucchero di canna evaporato, 3 cucchiai di salsa di soia, 1/3 di tazza di sake, 1 cucchiaino di succo di zenzero e 4 g di aglio grattugiato. Scaldate a fuoco medio-alto finché non inizia ad addensarsi; è pronta quando le bolle sono grandi e lucide.
3. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto nero, poi trasferite la glassa in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare.
4. Versate circa 5 cm di olio di semi in una pentola dal fondo spesso e scaldatelo a 160 °C (320 °F).
5. Togliete le ali dal frigorifero e asciugatele il più possibile con carta assorbente. Spolverizzatele con 1 cucchiaio di fecola di patate e mescolate finché ogni pezzo non è rivestito da un sottile strato.
6. Friggete le ali a piccole porzioni per 10 minuti, poi mettetele su un piatto e friggete le restanti.
7. Alzate la temperatura dell'olio a 190 °C (375 °F). Friggete le ali in piccole quantità, senza affollare la pentola, finché non diventano dorate, circa 2-3 minuti per porzione.
8. Trasferite subito le ali calde nella ciotola con la glassa e mescolate velocemente per ricoprirle.
9. Cospargete con 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati e pepe nero a piacere, mescolate di nuovo e servite senza lasciare le ali a bagno nella glassa troppo a lungo.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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