Würziges Kartoffel-Biryani

Von Ranveer Brar · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Chilipaste zubereiten: Wasser, Salz, Öl, Degi-Chilipulver, Jaggery und Ingwer-Knoblauch-Paste in einer Pfanne 4-5 Minuten gut durchkochen, dann einen weiteren Esslöffel Öl einrühren und beiseitestellen.
2. Öl in einem Handi erhitzen, Curryblätter, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, grüne Chilis und Ingwer hinzufügen und glasig anbraten.
3. Die Baby-Kartoffeln, Salz und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
4. Joghurt, grünen und schwarzen Kardamom und Nelken hinzufügen und garen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Die vorbereitete Chilipaste und das Wasser hinzufügen, zudecken und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Reis, gebratene Zwiebeln, Safranwasser, Rosenwasser, Koriander, Ghee und Garam Masala schichtweise darüber verteilen. Zudecken und mindestens 15 Minuten bei schwacher Hitze auf Dum garen.
7. In eine Servierschale geben, mit Korianderzweig und Minzzweig garnieren und heiß mit dem Raita servieren.
8. Für den Reis: In einem Topf Wasser, Salz, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Nelken, grünen Kardamom und Ghee zu einem starken Sprudelkochen bringen; den eingeweichten Sella-Basmatireis hineingeben und 7-8 Minuten kochen, bis er zu etwa 80 % gar ist. Abgießen und beiseitestellen.
9. Für den Raita: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hineingeben und eine Minute anbraten. Erdnüsse und getrocknete Kaschmir-Chilis hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Abgießen und Knoblauch, Erdnüsse und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerreiben.
10. Für den Raita: In einer Schüssel Koriander, Joghurt, Salz und die zerriebene Paste gut vermengen und zum Biryani servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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