Biryani picante de patata

De Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la pasta de chile: cuece en una sartén el agua, la sal, el aceite, el chile en polvo Degi, el jaggery y la pasta de jengibre y ajo durante 4-5 minutos hasta que estén bien cocidos; después añade una cucharada de aceite más y resérvala.
2. Calienta el aceite en una handi, añade las hojas de curry, las semillas de comino, el ajo, los chiles verdes y el jengibre, y sofríe hasta que estén translúcidos.
3. Añade las patatas baby, la sal y las cebollas fritas y sofríe durante 2-3 minutos.
4. Añade el yogur, las cardamomos verde y negra y los clavos, y cocina hasta que las patatas estén bien hechas.
5. Agrega la pasta de chile preparada y el agua, tapa y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
6. Coloca por capas el arroz cocido, las cebollas fritas, el agua de azafrán, el agua de rosas, el cilantro, la mantequilla clarificada y el garam masala. Tapa y cocina al dum a fuego lento durante al menos 15 minutos.
7. Pasa a una fuente de servir, decora con ramitas de cilantro y menta, y sirve caliente con el raita.
8. Para el arroz: en una olla, lleva a ebullición fuerte el agua, la sal, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos, la cardamomo verde y la mantequilla clarificada; añade el arroz basmati Sella remojado y cuécelo de 7 a 8 minutos hasta que esté cocido en un 80 %. Escurre y reserva.
9. Para el raita: calienta el aceite en una sartén, añade el ajo y sofríelo un minuto. Añade los cacahuetes y los chiles rojos de Cachemira secos y cocina 2-3 minutos más. Escurre y tritura el ajo, los cacahuetes y los chiles en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
10. Para el raita: en un bol, mezcla el cilantro, el yogur, la sal y la pasta triturada, remueve bien y sirve con el biryani.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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