Biryani aux pommes de terre épicées

Par Ranveer Brar · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte de piment : faites cuire dans une casserole l'eau, le sel, l'huile, le piment rouge en poudre Degi, le jaggery et la pâte gingembre-ail pendant 4 à 5 minutes jusqu'à bien cuire, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et mettez de côté.
2. Chauffez l'huile dans une handi, ajoutez les feuilles de curry, les graines de cumin, l'ail, les piments verts et le gingembre, et faites sauter jusqu'à ce que les ingrédients deviennent translucides.
3. Ajoutez les pommes de terre nouvelles, le sel et les oignons frits et faites sauter 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez le yaourt, la cardamome verte et noire et les clous de girofle, et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
5. Ajoutez la pâte de piment préparée et l'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
6. Superposez le riz cuit, les oignons frits, l'eau safranée, l'eau de rose, la coriandre, le ghee et le garam masala. Couvrez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant au moins 15 minutes.
7. Transférez dans un plat de service, garnissez de branches de coriandre et de menthe, et servez chaud avec le raita.
8. Pour le riz : dans une casserole, portez à ébullition vive l'eau, le sel, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, la cardamome verte et le ghee, ajoutez le riz basmati Sella préalablement trempé et faites cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80 %. Égouttez et réservez.
9. Pour le raita : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute. Ajoutez les cacahuètes et les piments rouges secs du Cachemire et faites cuire 2 à 3 minutes de plus. Égouttez, puis broyez l'ail, les cacahuètes et les piments au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
10. Pour le raita : dans un bol, mélangez la coriandre, le yaourt, le sel et la pâte broyée, puis servez avec le biryani.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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