Biryani piccante con patate

Name: Biryani piccante con patate
Total time: 120 min
Ingredients: q.b. Sale; 2 cucchiai + 2–3 cucchiai + 2 cucchiai Olio, olio; ¼ tazze Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Jaggery; 1 + 2–3 Cardamomo nero; 1 cucchiaio + 7–8 + 7–8 Aglio, pasta, tritato, schiacciato; 2 rametti Curry; 1 cucchiaino Cumino; 2 + 4–5 Peperoncino, pasta; 1 pollice Zenzero; 800 g Patate, pelato; ¾ tazze Cipolle; 3 ½ tazze Yogurt, sbattuto; 4 Chiodo di garofano; 600 g Riso, cotto; 2–3 cucchiai Zafferano; 2–3 cucchiai Acqua di rose; 4 -3 tbsp Coriandolo, grossolanamente, tritato; 3 cucchiai Burro chiarificato; ½ cucchiai Garam masala; 3 Foglia di alloro; 10–12 Pepe in grani; 2–4 Cardamomo; ¼ tazze Arachide; Menta

Di Ranveer Brar · 120 min

Ingredienti

Saleq.b.
Olio · olio2 cucchiai + 2–3 cucchiai + 2 cucchiai
Peperoncino in polvere¼ tazze
Jaggery1 cucchiaino
Cardamomo nero1 + 2–3
Aglio · pasta, tritato, schiacciato1 cucchiaio + 7–8 + 7–8
Curry2 rametti
Cumino1 cucchiaino
Peperoncino · pasta2 + 4–5
Zenzero1 pollice
Patate · pelato800 g
Cipolle¾ tazze
Yogurt · sbattuto3 ½ tazze
Chiodo di garofano4
Riso · cotto600 g
Zafferano2–3 cucchiai
Acqua di rose2–3 cucchiai
Coriandolo · grossolanamente, tritato4 -3 tbsp
Burro chiarificato3 cucchiai
Garam masala½ cucchiai
Foglia di alloro3
Pepe in grani10–12
Cardamomo2–4
Arachide¼ tazze
Menta

Preparazione

Preparate la pasta di peperoncino: cuocete in una padella acqua, sale, olio, peperoncino in polvere Degi, jaggery e pasta di zenzero e aglio per 4-5 minuti fino a cottura completa, poi aggiungete 1 cucchiaio di olio in più e mettete da parte.
Scaldate l'olio in una handi, aggiungete foglie di curry, semi di cumino, aglio, peperoncini verdi e zenzero, e saltate finché non diventano traslucidi.
Aggiungete le patate novelle, il sale e la cipolla fritta e saltate per 2-3 minuti.
Aggiungete lo yogurt, il cardamomo verde e nero e i chiodi di garofano, e cuocete finché le patate non sono ben cotte.
Aggiungete la pasta di peperoncino preparata e l'acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti.
Disponete a strati il riso cotto, la cipolla fritta, l'acqua di zafferano, l'acqua di rose, il coriandolo, il ghee e il garam masala. Coprite e cuocete in dum a fuoco lento per almeno 15 minuti.
Trasferite in un piatto da portata, guarnite con rametti di coriandolo e menta, e servite calde con il raita.
Per il riso: in una casseruola portate a ebollizione vigorosa acqua, sale, foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, cardamomo verde e ghee, aggiungete il riso basmati Sella ammollato e cuocete per 7-8 minuti finché non sarà cotto all'80%. Scolate e mettete da parte.
Per il raita: scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e saltate per un minuto. Aggiungete le arachidi e i peperoncini rossi del Kashmir secchi e cuocete per altri 2-3 minuti. Scolate, poi pestate aglio, arachidi e peperoncini nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
Per il raita: in una ciotola unite il coriandolo, lo yogurt, il sale e la pasta pestata, mescolate bene e servite con il biryani.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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