Biryani picante de batata

Por Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a pasta de pimenta: cozinhe em uma panela a água, o sal, o óleo, a pimenta vermelha em pó Degi, o jaggery e a pasta de gengibre e alho por 4-5 minutos, até ficar bem cozida; depois acrescente mais uma colher de sopa de óleo e reserve.
2. Aqueça o óleo em uma handi, adicione as folhas de curry, as sementes de cominho, o alho, as pimentas verdes e o gengibre, e refogue até ficarem translúcidos.
3. Acrescente as batatinhas, o sal e as cebolas fritas e refogue por 2-3 minutos.
4. Adicione o iogurte, o cardamomo verde e preto e os cravos, e cozinhe até as batatas ficarem bem cozidas.
5. Acrescente a pasta de pimenta preparada e a água, tampe e cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos.
6. Monte em camadas o arroz cozido, as cebolas fritas, a água de açafrão, a água de rosas, as folhas de coentro, a manteiga ghee e o garam masala. Tampe e cozinhe no dum em fogo baixo por pelo menos 15 minutos.
7. Transfira para um prato de servir, decore com ramos de coentro e hortelã e sirva quente com o raita.
8. Para o arroz: em uma panela, leve ao fervura forte a água, o sal, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos, o cardamomo verde e a manteiga ghee; adicione o arroz basmati Sella de molho e cozinhe por 7-8 minutos, até ficar cerca de 80% cozido. Escorra e reserve.
9. Para o raita: aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o alho e refogue por um minuto. Acrescente o amendoim e as pimentas secas da Caxemira e cozinhe mais 2-3 minutos. Escorra e triture o alho, o amendoim e as pimentas no pilão até formar uma pasta grossa.
10. Para o raita: em uma tigela, misture o coentro, o iogurte, o sal e a pasta triturada, mexa bem e sirva com o biryani.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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