Temari sushi

Par RecipeTin Japan · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Saupoudrez de sel les rondelles de concombre et de radis et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles ramollissent. Si elles sont trop humides, épongez un peu l'excédent d'eau sans les dessécher.
2. Divisez le riz en 18 portions de 25 g chacune et façonnez doucement chaque portion en boule légère, sans trop serrer.
3. Couvrez les boules de riz avec un torchon humide ou du papier absorbant pour qu'elles ne sèchent pas.
4. Pour chaque temari, découpez un morceau de film alimentaire d'environ 20 cm, placez une garniture au centre, puis posez une boule de riz dessus.
5. Rassemblez les coins du film, tenez la boule dans la main gauche (pour les droitiers) et tordez le film juste au-dessus du riz pour former une boule.
6. Retirez le film et posez le temari côté riz vers le bas sur un plat de service.
7. Pour le bœuf de Wagyu fumé et le jambon cru, pliez une tranche pour obtenir environ 4 cm² par boule de riz. Utilisez une tranche de truite fumée telle quelle.
8. Pour les coquilles Saint-Jacques, coupez chacune en deux horizontalement et utilisez 2 morceaux par boule de riz.
9. Pour le concombre et le radis, disposez 3 tranches en alternance, légèrement chevauchantes, pour former une feuille ronde, et glissez la dernière tranche sous la première.
10. Pour l'avocat, disposez 3 tranches légèrement chevauchantes pour obtenir environ 4 cm de large par boule de riz.
11. Posez un petit brin d'aneth sur chaque temari à la truite fumée, et quelques ikura sur chaque temari aux Saint-Jacques.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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