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天妇罗盖饭（天丼）食谱 - 日式料理入门
食材
- 日本南瓜（栗南瓜）2 片
- 莲藕2 片
- 香菇2
- 茄子1
- Shrimp2
- 紫苏叶2
- 炸油
- 米饭2 bowls
- 酱油¼ 杯
- 清酒¼ 杯
- 味醂¼ 杯
- 糖1 茶匙
- 柴鱼片 · 薄片2 把
- 面粉¼ 杯
- 马铃薯淀粉¼ 杯
- 鸡蛋½
步骤
- 将南瓜切成6毫米厚的片；莲藕去皮后切成6毫米厚的片；去掉香菇蒂，如果喜欢可以在菇盖上划花刀；茄子纵向切成四份，每份切成1/4英寸（6毫米）宽的薄片但底部不切断，然后展开成扇形。在茄子上轻轻撒一层马铃薯淀粉。虾去壳，在虾身上斜切几刀，有助于虾身伸直。所有食材都要充分吸干水分，盖上保鲜膜冷藏备用。
- 把所有酱汁材料放入锅中加热，煮沸后再煮一分钟。取出鲣鱼片或分量包装的高汤包，盖上盖子保温。
- 将低筋面粉和马铃薯淀粉一起过筛。在中号碗中把冷水和鸡蛋搅匀，加入面粉，用筷子轻轻拌匀，不要过度搅拌。
- 将油加热至375°F（190°C）。把蔬菜和虾裹上面糊，炸至浮起且完全熟透。
- 在蒸米饭上淋一些酱汁。把炸好的天妇罗蘸上酱汁，放在米饭上。
根据 Japanese Cooking 101 的视频整理，细节请看视频。
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