Receta de bol de arroz tempura con salsa tendon

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes del rebozado en la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar, y los secos ya medidos también en el congelador.
2. Eche en un cazo pequeño 3 cucharadas de salsa de soja, 3 de sake, 4 de mirin, 1 de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de gránulos de dashi.
3. Llévelo a ebullición a fuego medio y déjelo burbujear hasta que espese como un almíbar, unos 3 minutos. Retírelo del fuego y deje que se enfríe.
4. Haga cortes poco profundos en diagonal en la parte ventral de las 4 gambas grandes para que no se encojan. Corte las colas y parta las 2 berenjenas por la mitad a lo largo. Quite los tallos de los 4 shiitakes. Ponga harina en un plato para enharinar.
5. Caliente una olla honda con aceite a 180-190 °C.
6. Bata 150 ml de agua con 1 huevo hasta que esté espumoso, retire la espuma y añada 100 ml de agua con gas fría.
7. Tamice 30 g de maicena y 150 g de harina de repostería sobre la mezcla líquida en tres veces, mezclando con movimientos en cruz sin batir de más; los grumos están bien. Añada 3 cubitos de hielo.
8. Enharine ligeramente los ingredientes, páselos por el rebozado y fríalos por tandas separadas: gambas, champiñones y berenjena durante 2-3 minutos, hojas de shiso y nori unos 30 segundos, hasta que estén crujientes y de color dorado pálido. Escúrralos en una rejilla.
9. Sumerja un batidor en el rebozado sobrante y déjelo caer en el aceite para hacer tenkasu; fríalo hasta que esté dorado y crujiente, y escúrralo sobre papel de cocina.
10. Reparta las 4 raciones de arroz cocido en cuencos hondos dejando espacio arriba. Espolvoree con el tenkasu y rocíe con la salsa tendon.
11. Coloque el tempura encima, vierta el resto de la salsa y sírvalo enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoArrozAzúcar morenoSetaGambaSeta shiitakeBerenjenaAlga tostada