Recette de bol de riz Tempura avec sauce tendon

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de cuire, et placez aussi les ingrédients secs mesurés au congélateur.
2. Versez 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de saké, 4 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de cassonade claire et 1 c. à café de granulés de dashi dans une petite casserole.
3. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillonner jusqu'à obtenir une consistance de sirop, environ 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Faites de fines entailles en diagonale sur le ventre des 4 grosses crevettes pour éviter qu'elles ne se recroquevillent. Coupez les queues et coupez les 2 aubergines en deux sur la longueur. Retirez les queues des 4 shiitakés. Mettez de la farine dans une assiette pour la fariner.
5. Chauffez une grande casserole d'huile à 180-190 °C.
6. Battez 150 ml d'eau et 1 œuf jusqu'à ce que le mélange mousse, retirez la mousse, puis ajoutez 100 ml d'eau gazeuse froide.
7. Tamisez 30 g de fécule de maïs et 150 g de farine à gâteau dans le mélange liquide en trois fois, en mélangeant en croix sans trop travailler la pâte ; des grumeaux sont acceptables. Ajoutez 3 glaçons.
8. Enrobez légèrement les ingrédients de farine, trempez-les dans la pâte et faites-les frire par lots séparés : crevettes, champignons et aubergines pendant 2-3 minutes, feuilles de shiso et nori pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et blond pâle. Égouttez sur une grille.
9. Trempez un fouet dans la pâte restante et faites-le tomber en filet dans l'huile pour former des flocons de tempura ; faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez sur du papier absorbant.
10. Répartissez les 4 portions de riz cuit dans des bols profonds en laissant de l'espace en haut. Saupoudrez de flocons de tempura et arrosez de sauce tendon.
11. Disposez le tempura par-dessus, versez le reste de sauce et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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