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Ricetta della ciotola di riso tempura con salsa tendon
Ingredienti
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sake3 cucchiai
- Mirin4 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Dashi1 cucchiaino
- Shrimp4
- Funghi Shiitake4
- Foglia di perilla4
- Alghe arrostite1
- Melanzana2
- Zucca kabocha4 fette
- Peperoncino4
- Uovo1
- Acqua frizzante100 ml
- Farina150 g
- Amido di mais30 g
- Olio vegetale
- Riso · cotto4
- Peperoncino in polvere
- Acqua frizzante100 ml
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti della pastella in frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinare, e tenete in freddo in freezer anche gli ingredienti secchi già misurati.
- Versate 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di sake, 4 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di granuli di dashi in un pentolino.
- Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire fino a ottenere una consistenza di sciroppo, circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Praticate tagli superficiali obliqui sulla pancia dei 4 gamberi grandi per evitare che si arricciino. Togliete i gambi e tagliate a metà per il lungo le 2 melanzane. Togliete i gambi ai 4 shiitake. Preparate un piatto con della farina per infarinare.
- Scaldate una pentola capiente con olio a 180-190 °C.
- Sbattete 150 ml di acqua e 1 uovo finché non diventa spumoso, eliminate la schiuma, poi aggiungete 100 ml di acqua frizzante fredda.
- Setacciate 30 g di amido di mais e 150 g di farina per dolci nel composto liquido in tre volte, mescolando a croce senza lavorare troppo; i grumi vanno bene. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio.
- Infarinate leggermente gli ingredienti, immergeteli nella pastella e friggeteli a lotti separati: gamberi, funghi e melanzane per 2-3 minuti, foglie di shiso e nori per circa 30 secondi, finché non diventano croccanti e dorati chiari. Scolate su una griglia.
- Immergete una frusta nella pastella avanzata e spruzzatela nell'olio per formare i tenkasu; friggete finché non diventano dorati e croccanti, poi scolateli su carta assorbente.
- Dividete le 4 porzioni di riso cotto in ciotole fonde, lasciando spazio in cima. Cospargete di tenkasu e versate sopra la salsa tendon.
- Disponete la tempura sopra, versate la salsa rimanente e servite subito.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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