Receita de tigela de arroz tempurá com molho tendon

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe todos os ingredientes da massa na geladeira pelo menos 30 minutos antes de fritar, e coloque também os secos já medidos no freezer.
2. Coloque numa panela pequena 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 de saquê, 4 de mirin, 1 de açúcar mascavo claro e 1 colher de chá de dashi em grânulos.
3. Leve ao fogo médio até ferver e deixe borbulhar até engrossar como uma calda, cerca de 3 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.
4. Faça cortes rasos e diagonais na barriga dos 4 camarões grandes para não enrolarem. Tire as cabeças... e corte as 2 berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Tire os talos dos 4 shiitakes. Deixe farinha num prato para empanar.
5. Aqueça uma panela funda com óleo a 180-190 °C.
6. Bata 150 ml de água com 1 ovo até formar espuma, retire a espuma e acrescente 100 ml de água com gás gelada.
7. Peneire 30 g de amido de milho e 150 g de farinha de bolo sobre a mistura líquida em três partes, misturando em cruz sem bater demais; pedaços são aceitáveis. Acrescente 3 cubos de gelo.
8. Passe os ingredientes levemente na farinha, mergulhe na massa e frite em lotes separados: camarões, cogumelos e berinjelas por 2-3 minutos, folhas de shiso e nori por cerca de 30 segundos, até ficarem crocantes e levemente dourados. Escorra numa grade.
9. Mergulhe um batedor na massa que sobrou e deixe cair pingos no óleo para fazer os tenkasu; frite até dourar e ficar crocante, depois escorra em papel toalha.
10. Divida as 4 porções de arroz cozido em tigelas fundas, deixando espaço no topo. Polvilhe com os tenkasu e regue com o molho tendon.
11. Coloque o tempurá por cima, despeje o restante do molho e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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