天妇罗饭碗配天丼酱汁食谱

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 炸粉的所有材料应在烹饪前至少30分钟放入冰箱冷藏，已称好的干粉也可以放进冷冻室冷却。
2. 把3汤匙酱油、3汤匙清酒、4汤匙味醂、1汤匙浅色红糖和1茶匙昆布鲣鱼粉放入小奶锅。
3. 中火煮沸，小火冒泡至浓稠如糖浆，约3分钟。离火放凉。
4. 在4只大虾的腹部划浅浅的斜刀口，防止卷曲。去掉虾尾，把2个茄子纵向对半切开。去掉4个香菇的菇柄。在盘中铺好面粉备用。
5. 将一锅深油加热至180到190°C。
6. 把150毫升水和1个鸡蛋打至起泡，捞出泡沫，再加入100毫升冰的苏打水。
7. 把30克玉米淀粉和150克低筋面粉分三次筛入湿料中，用划十字的方式轻轻拌匀，不要过度搅拌，有小颗粒没关系。加入3块冰块。
8. 食材轻轻裹一层薄面粉，蘸上面糊，分批下油锅炸：虾、香菇和茄子炸2到3分钟，紫苏叶和海苔炸约30秒，炸至酥脆、呈淡金色。放在铁架上沥油。
9. 用打蛋器蘸取剩余面糊，甩入油中做成天妇罗碎；炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸上吸油。
10. 将4份煮好的米饭分装到深碗中，顶部留出空间。撒上天妇罗碎，淋上丼汁。
11. 把天妇罗摆在饭上，再淋上剩余酱汁，立即享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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