Tempura mit Ponzu

Von Andy Cooks · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Mirin in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
2. In ein sterilisiertes Glas mit den übrigen Ponzu-Zutaten füllen, abkühlen lassen und dann kühl stellen, idealerweise mehrere Tage. Vor dem Servieren durch ein Sieb geben.
3. Öl in einer tiefen Pfanne auf 5 cm Tiefe bis auf 180 °C (355 °F) erhitzen.
4. Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
5. Ei und Sprudelwasser in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Essstäbchen die Mehlmischung im Zickzack unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat, dann die Eiswürfel hinzufügen.
6. Das Gemüse und die Garnelen portionsweise in zusätzlicher Speisestärke wenden, in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
7. 1–2 Minuten frittieren, bis sie leicht goldgelb sind, bei Garnelen 2–3 Minuten. Das Öl durchgehend über 180 °C (355 °F) halten.
8. Auf ein Gitter über einem Blech legen und mit Salz würzen. Portionsweise weiterfrittieren und dabei den Teig mit Essstäbchen umrühren, damit sich das Eis einarbeitet.
9. Die Tempura sofort servieren, das Ponzu dazu extra reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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