Tempura con ponzu

De Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el mirin en un cazo pequeño, llévalo a ebullición a fuego medio-alto y hierve durante 2 minutos; luego retíralo del fuego.
2. Ponlo en un frasco de vidrio esterilizado con los demás ingredientes del ponzu, deja enfriar y refrigera, idealmente durante varios días. Cuela antes de servir.
3. Calienta aceite en una sartén honda hasta 5 cm de profundidad, a 180 °C (355 °F).
4. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
5. Bate el huevo con el agua con gas en un bol grande. Con palillos, incorpora la mezcla de harina en zigzag hasta que se integre, y luego añade los cubitos de hielo.
6. Reboza las verduras y las gambas en maicena extra por tandas, pásalas por la masa y deja que escurra el exceso, luego introdúcelas con cuidado en el aceite.
7. Fríe durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente doradas, o 2-3 minutos para las gambas. Mantén el aceite por encima de 180 °C (355 °F) en todo momento.
8. Pasa la tempura a una rejilla metálica sobre una bandeja y sazona con sal. Sigue friendo por tandas, removiendo la masa con palillos para integrar el hielo a medida que avanzas.
9. Sirve la tempura enseguida con el ponzu aparte.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónSetaLimaCalabacínSeta shiitakeBerenjenaBoniato