Tempura au ponzu 🍋

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le mirin dans une petite casserole à feu moyen-vif, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu.
2. Versez-le dans un bocal en verre stérilisé avec les autres ingrédients du ponzu, laissez refroidir, puis réfrigérez, idéalement pendant plusieurs jours. Passez au tamis avant de servir.
3. Chauffez l'huile dans une poêle profonde sur 5 cm de profondeur, à 180 °C (355 °F).
4. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
5. Fouettez l'œuf et l'eau pétillante froide dans un grand saladier. Avec des baguettes, incorporez le mélange de farine en un mouvement en zigzag jusqu'à ce que tout soit juste mélangé, puis ajoutez les glaçons.
6. Enrobez les légumes et les crevettes de fécule de maïs en plusieurs fois, trempez-les dans la pâte, laissez égoutter l'excédent, puis plongez-les doucement dans l'huile.
7. Faites frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, ou 2 à 3 minutes pour les crevettes. Gardez l'huile au-dessus de 180 °C (355 °F) pendant toute la cuisson.
8. Déposez sur une grille posée sur une plaque, salez. Continuez la cuisson par fournées en remuant la pâte avec les baguettes pour incorporer la glace au fur et à mesure.
9. Servez le tempura immédiatement, avec le ponzu à part.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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