Tempura al ponzu 🍋

Di Andy Cooks · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il mirin in un pentolino, portate a ebollizione a fuoco medio-alto e fate bollire per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.
2. Trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato con gli altri ingredienti del ponzu, lasciate raffreddare, quindi conservate in frigorifero, idealmente per diversi giorni. Filtrate con un setaccio prima di servire.
3. Scaldate l'olio in una padella profonda fino a una profondità di 5 cm, a 180°C (355°F).
4. Setacciate in una ciotola la farina, il bicarbonato e il sale.
5. In una ciotola capiente sbattete insieme l'uovo e l'acqua frizzante fredda. Con le bacchette incorporate il composto di farina con movimenti a zigzag, solo fino a ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungete i cubetti di ghiaccio.
6. Passate verdure e gamberi nella fecola di mais in più riprese, immergeteli nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e immergeteli delicatamente nell'olio.
7. Friggete per 1-2 minuti finché non diventano leggermente dorati, o per 2-3 minuti per i gamberi. Mantenete l'olio sopra i 180°C (355°F) per tutta la cottura.
8. Trasferite su una griglia appoggiata su un vassoio e salate. Continuate a friggere a lotti, mescolando la pastella con le bacchette per incorporare il ghiaccio man mano.
9. Servite subito il tempura, con il ponzu a parte.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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