Tempurá com ponzu

Por Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o mirin em uma panela pequena, leve para ferver em fogo médio-alto e ferva por 2 minutos; depois retire do fogo.
2. Coloque em um pote de vidro esterilizado com os outros ingredientes do ponzu, deixe esfriar e leve à geladeira, de preferência por vários dias. Peneire antes de servir.
3. Aqueça óleo em uma frigideira funda até 5 cm de profundidade, a 180 °C (355 °F).
4. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.
5. Bata o ovo com a água com gás em uma tigela grande. Com hashis, incorpore a mistura de farinha em zigue-zague até ficar apenas misturada, depois acrescente os cubos de gelo.
6. Passe os legumes e os camarões em amido de milho extra em porções, mergulhe na massa e deixe escorrer o excesso, depois coloque-os delicadamente no óleo.
7. Frite por 1 a 2 minutos até dourar levemente, ou 2 a 3 minutos para os camarões. Mantenha o óleo acima de 180 °C (355 °F) o tempo todo.
8. Transfira para uma grade sobre uma assadeira e tempere com sal. Continue fritando em porções, mexendo a massa com os hashis para incorporar o gelo conforme avança.
9. Sirva a tempurá imediatamente com o ponzu à parte.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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