Gigot d'agneau moyen-oriental tendre et savoureux - Plat de fête

Par Middle Eats · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez l'ail et les oignons et coupez-les grossièrement pour qu'ils passent facilement dans le robot ou le mixeur.
2. Mettez tous les ingrédients de la marinade (eau, oignons, ail, sel et grains de poivre) dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.
3. Parez l'agneau en retirant une partie du gras en excès, sans tout enlever pour éviter qu'il ne dessèche.
4. Faites 15 à 20 incisions dans l'agneau avec un couteau et glissez dans chacune une lamelle d'ail et 1 à 2 grains de poivre.
5. Enduisez l'agneau de pâte en pressant bien dans la chair, puis réfrigérez au moins 12 heures.
6. Sortez l'agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson et retirez la marinade d'oignon de sa surface.
7. Posez l'agneau sur une grille dans un plat à four profond, ou sur un lit de rondelles d'oignon.
8. Râpez de la noix de muscade fraîche sur les deux faces de l'agneau, couvrez hermétiquement de papier alu et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 3 à 4 heures.
9. Vers les 2 h 30 et 3 heures, vérifiez la cuisson en piquant la viande avec un couteau de table. Dès qu'elle oppose peu de résistance, retirez le papier alu pour laisser dorer.
10. Sortez du four dès qu'un couteau s'enfonce facilement, puis laissez reposer 15 à 30 minutes avant de retirer les os et de découper.
11. Pour les légumes, épluchez et coupez les carottes, les pommes de terre et les oignons à la taille voulue.
12. Dans un mixeur, réduisez en pâte fine le gros oignon, 1 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre et un peu de jus d'agneau déglacé.
13. Enrobez les légumes de cette pâte, étalez-les sur une plaque recouverte de papier alu et rôtissez 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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