Porc tendre, œufs sucrés, saveurs thaïlandaises réconfortantes ❤️ Kai Palo

Par Pailin's Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez légèrement les bâtons de cannelle pour les casser en morceaux, puis mettez-les dans une poêle sèche avec l'anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre et les grains de poivre de Sichuan.
2. Faites griller à feu moyen-vif en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les graines de coriandre commencent à légèrement foncer. Transférez dans une mousseline ou un sachet à épices.
3. Ajoutez les tiges ou les racines de coriandre dans le sachet et fermez-le.
4. Facultatif : chauffez un peu d'huile dans une cocotte épaisse à feu vif. Enrobez le poitrine de porc de ½ c. à café de sel et saisissez-la sur au moins deux faces. Retirez et réservez, en versant l'excès de graisse sans laver la cocotte.
5. Faites fondre le sucre de palme dans la même cocotte à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à obtenir un caramel brun foncé. Ajoutez aussitôt le bouillon pour arrêter la cuisson ; le sucre peut durcir, ce n'est pas grave.
6. Ajoutez la sauce soja, la Golden Mountain sauce, la sauce d'huître, la sauce soja noire ou foncée, le poivre blanc, l'ail et le sachet d'épices. Si vous n'avez pas saisi le porc, ajoutez alors la ½ c. à café de sel.
7. Sur la cuisinière : ajoutez le porc et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 8 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau froide, puis écalez-les délicatement.
8. Ajoutez les œufs et les tofu puffs dans la cocotte et laissez mijoter encore 8 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
9. Laissez reposer le ragoût au moins 30 minutes avant de servir, idéalement la veille pour que les œufs absorbent les saveurs. Servez avec du riz jasmin.
10. Cocotte-minute (Instant Pot) : une fois les aromates ajoutés, portez à ébullition, puis transférez dans l'IP avec le porc et le bouillon restant. Cuisez en mode pression sur haut pendant 20 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement au moins 15 minutes avant de la relâcher complètement. Ajoutez les œufs et les tofu puffs, faites mijoter 8 minutes en mode saute moyen à partir de l'ébu

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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