Maiale tenero, uova dolci, sapori thailandesi avvolgenti ❤️ Kai Palo

Di Pailin's Kitchen · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Schiacciate leggermente le stecche di cannella per spezzarle in pezzi più piccoli, poi mettetele in una padella asciutta con anice stellato, chiodi di garofano, semi di coriandolo e pepe di Sichuan.
2. Tostate a fuoco medio-alto, mescolando di continuo, finché i semi di coriandolo non iniziano a scurirsi leggermente. Trasferite in una garza o in un sacchetto per spezie.
3. Aggiungete i gambi o le radici di coriandolo nel sacchetto e chiudetelo con uno spago.
4. Facoltativo: scaldate un po' d'olio in una pentola pesante a fuoco alto. Condite la pancetta di maiale con ½ cucchiaino di sale e rosolatela su almeno due lati. Togliete e mettete da parte, eliminando il grasso in eccesso ma senza lavare la pentola.
5. Nella stessa pentola sciogliete lo zucchero di palma a fuoco medio-alto, mescolando finché non diventa un caramello scuro. Aggiungete subito il brodo per fermare la cottura; lo zucchero potrebbe indurirsi, va bene così.
6. Unite la salsa di soia, la Golden Mountain sauce, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il pepe bianco, l'aglio e il sacchetto di spezie. Se non avete rosolato la carne, aggiungete ora il ½ cucchiaino di sale.
7. Sul fornello: aggiungete il maiale e fate sobbollire dolcemente, coperto in modo non ermetico, per 2-2,5 ore, finché la carne non si lascia infilzare con una forchetta. Nel frattempo cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sbucciatele con delicatezza.
8. Aggiungete le uova e i tofu puffs nella pentola e fate sobbollire per altri 8 minuti. Assaggiate e correggete di sale se necessario.
9. Lasciate riposare lo stufato per almeno 30 minuti prima di servire, idealmente il giorno prima così le uova assorbono il sapore. Servite con riso jasmine.
10. Pentola a pressione (Instant Pot): dopo aver aggiunto gli aromi, portate a ebollizione, poi trasferite nell'IP con il maiale e il brodo rimasto. Cuocete a pressione alta per 20 minuti, lasciate la pressione scendere naturalmente per almeno 15 minuti, poi rilasciate il resto. Aggiungete uova e tofu puffs, fate sobbollire 8 minuti in modalità saute media contando dall'inizio del bollore, togliete la

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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