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嫩猪肉、甜蛋、温馨泰式风味 ❤️ Kai Palo
食材
- 肉桂棒2
- 丁香8 块
- 八角2 块
- 香菜籽1 茶匙
- 花椒½ 茶匙
- 香菜3
- 五花肉1 ½ 磅
- 盐½–1 茶匙
- 糖60 克
- Chicken stock5 杯
- 酱油3 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 黑豆油2–3 茶匙
- 白胡椒 · 绞碎½ 茶匙
- 大蒜 · 压碎4 瓣
- 鸡蛋6–8
- 豆腐 · 对半切开8
- 米饭
步骤
- 将肉桂棒轻轻压碎至小块，然后与八角、丁香、香菜籽和四川花椒一起放入干锅中。
- 中高火翻炒，不停搅拌，直到香菜籽开始微微变深。取出后放入纱布或香料袋中。
- 将香菜根或香菜梗放入香料袋，扎紧袋口。
- 可选：厚底锅中加少许油，大火加热。五花肉用½茶匙盐拌匀，煎至至少两面上色。取出备用，倒掉多余的油脂，但不要清洗锅。
- 在同一个锅中用中高火融化棕榈糖，不断搅拌直至变成深焦糖色。立即加入高汤以停止加热；糖可能会凝固，这没有关系。
- 加入生抽、Golden Mountain酱油、蚝油、老抽或深色酱油、白胡椒粉、蒜和香料袋。如果没有煎过肉，此时加入½茶匙盐。
- 炉灶做法：加入猪肉，盖上不完全密封的锅盖，小火慢炖2至2.5小时，直到用叉子能轻松穿透。同时，将鸡蛋放入沸水中煮8分钟，过冷水冷却后小心剥壳。
- 将鸡蛋和豆腐泡放入锅中，再炖8分钟。品尝并调整咸淡。
- 上桌前至少静置30分钟，最好提前一天做，让鸡蛋充分入味。搭配茉莉香米食用。
- 电压力锅做法：加入香料后煮沸，然后将其与猪肉和剩余高汤一起转入电压力锅。高压20分钟，自然释压至少15分钟，再放出剩余压力。加入鸡蛋和豆腐泡，用炒菜模式中火从开始冒泡计时，再煮8分钟，取出内胆，品尝调味，静置至少30分钟。
根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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