Tenshinhan 天津飯

Par Just One Cookbook · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mélangez le bouillon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le saké et la fécule. Fouettez bien.
2. Chauffez à feu moyen et, dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, à la consistance du sirop d'érable.
3. Coupez 2 bâtonnets de surimi (crabe) en morceaux de 2,5 cm, ou plus petits si vous préférez. Effilochez à la main les morceaux d'un bâtonnet et ajoutez-les à un œuf battu dans un petit bol.
4. Salez le mélange d'œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel casher Diamond Crystal. Préparez un second bol de la même façon pour la deuxième omelette.
5. Pour chaque portion de riz cuit, pressez-le dans un bol à riz pour former un dôme, puis renversez-le sur une assiette.
6. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et couvrez uniformément le fond.
7. Quand l'huile est chaude, versez le mélange d'œufs. Dès qu'il flotte, piquez-le avec des baguettes ou une spatule silicone pour former des trous, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide. Arrêtez de piquer dès qu'il n'y a plus d'œuf cru.
8. Quand la surface est juste prise, arrosez les bords d'1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Glissez l'omelette sur le riz, versez dessus une portion de sauce bien chaude, et garnissez de 1/2 cuillère à soupe de petits pois cuits selon les instructions de l'emballage.
9. Répétez l'opération pour la deuxième omelette. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours, ou au congélateur 2 semaines, en gardant la sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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