Tenshinhan 天津飯

Di Just One Cookbook · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unite il brodo, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, il sake e l'amido. Sbattete bene.
2. Scaldate a fuoco medio e, appena bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché si addensa, fino a una consistenza simile allo sciroppo d'acero.
3. Tagliate 2 bastoncini di surimi (polpa di granchio) a pezzi da 2,5 cm, o più piccoli se preferite. Sfilacciate a mano i pezzi di 1 bastoncino e aggiungeteli a un uovo sbattuto in una ciotolina.
4. Salate il composto di uova con ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal. Preparate allo stesso modo una seconda ciotola per la seconda frittata.
5. Per ogni porzione, pressate il riso cotto in una ciotola da riso per formare una cupola, poi rovesciatela su un piatto.
6. Scaldate una padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro e distribuitelo uniformemente.
7. Quando l'olio è caldo, versate il composto di uova. Appena galleggia, bucatelo con le bacchette o una spatola in silicone per creare dei fori, finché non resta uovo liquido. Smettete di bucare quando non c'è più uovo crudo.
8. Quando la superficie è appena rappresa, versate ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato lungo i bordi. Fate scivolare la frittata sul riso, versate sopra una porzione di salsa agrodolce bollente e guarnite con ½ cucchiaio di piselli cotti secondo le istruzioni della confezione.
9. Ripetete il procedimento per la seconda frittata. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni, oppure in freezer per 2 settimane, tenendo la salsa a parte.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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