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天津饭
食材
- Chicken stock½ 杯
- 酱油1 汤匙
- 糖3 茶匙
- 米酒醋1 茶匙
- 清酒1 茶匙
- 马铃薯淀粉1 ½ 茶匙
- 鸡蛋2
- 盐¼ 茶匙
- 螃蟹2 根
- 植物油2 汤匙
- 烤芝麻油1 茶匙
- 米饭 · 煮熟2
- 豌豆 · 冷冻1 汤匙
步骤
- 在小锅中混合高汤、酱油、糖、米醋、清酒和土豆淀粉，充分搅匀。
- 中火加热，煮沸后转小火，煮至浓稠，质地类似枫糖浆。
- 将2根蟹肉棒切成2.5厘米宽的段，也可切得更小。用手将1根蟹肉棒撕成丝，加入小碗中的1个打散鸡蛋里。
- 用⅛茶匙Diamond Crystal粗盐为蛋液调味。第二份蛋液同样方法准备。
- 把每份煮好的米饭压入饭碗中压成圆顶，再倒扣在盘子上。
- 中火加热平底锅，加入1汤匙中性油，让油均匀铺满锅底。
- 油热后倒入蛋液。蛋液浮起后，用筷子或硅胶铲戳出小孔，直到没有流动的生蛋液。表面不再有生蛋时停止戳动。
- 表面刚凝固时，沿边缘淋上½茶匙芝麻油。将蛋饼滑到米饭上，浇上一份热腾腾的酸甜汁，再用½汤匙青豆装饰（青豆按包装说明煮熟）。
- 重复上述步骤做第二份蛋饼。剩菜可装入密封容器冷藏2天，或冷冻保存2周，酱汁请分开存放。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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