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Rouleau aux cinq épices à la teochew (潮州五香卷)
Ingrédients
- Peau de tofu2–3
- Épaule de porc1 lb
- Jicama · épluchée et coupée en dés½ lb
- Oignon vert · coupée en dés4
- Oeuf1
- Ail · hachée finement2 c. à s.
- Gingembre · hachée finement1 c. à s.
- Poisson · poudre½ c. à s.
- Poudre cinq épices1 c. à c.
- Sauce de soja1 c. à s.
- Sauce de poisson1 c. à s.
- Sel1 c. à c.
- Amidon de pomme de terre¼ tasse
- Frying oil2 tasses
- Sauce piquante
Étapes
- Découpez la peau de tofu en feuilles de 6 x 9 pouces (environ 15 x 23 cm) et mettez-les de côté.
- Coupez le porc en morceaux à bouchée et hachez-le grossièrement au robot mixeur (ou utilisez du porc haché acheté dans le commerce).
- Mettez le porc dans un grand saladier et ajoutez l'œuf, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce de poisson, le sel, la poudre cinq-épices, la poudre de poisson et la fécule de patate douce. Remuez dans le même sens pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante.
- Incorporez le jicama coupé en dés et les blancs d'oignon nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Laissez reposer les rouleaux 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau de tofu ramollisse. Pincez ensuite les deux extrémités de chaque rouleau pour que la farce ne dépasse pas.
- Chauffez l'huile à 320°F (160°C). Faites frire les rouleaux à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ne les faites pas frire à feu vif, car la peau de tofu brûle rapidement.
- Pour utiliser moins d'huile, faites-les plutôt revenir à la poêle ou en friture peu profonde.
Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
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