Teriyaki-Hähnchen-Donburi (Reisschale), Rezept

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schneide den Hähnchenoberschenkel ohne Knochen in mundgerechte Stücke. Verrühre in einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasoße, 2 EL Sake, 2 EL Mirin, 2 TL Zucker und 1/2 EL geriebenen Knoblauch und stell sie in die Nähe des Herds.
2. Gib das Hähnchen in eine Schüssel, bestäube es mit 2 Prisen Salz und Pfeffer und 1 EL Kartoffelstärke und wende die Stücke, bis jedes eine dünne, gleichmäßige Schicht hat.
3. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 EL Öl hinein. Sobald es glänzt, leg das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein und lass es etwa 4 Minuten ungestört, bis die Haut tief goldbraun knusprig ist.
4. Wende jedes Stück und brate die zweite Seite etwa 2 Minuten; die Mitte darf noch etwas roh sein.
5. Gieße die Sauce hinein und lass sie blubbern, wende die Stücke, damit sie überall glasiert werden. Mach weiter, bis die Blasen groß und langsam werden und die Sauce sichtbar eindickt, und nimm die Pfanne dann etwas früher vom Herd.
6. Vermische 1 EL geröstete weiße Sesamsamen mit 2 Portionen warmem, gekochtem japanischem Kurzkornreis, gib ihn in eine Donburi-Schale und lass eine Seite frei.
7. Bedecke die Hälfte des Reises mit 1 Blatt handgerissenem Sushi-Nori. Gieße die restliche Sauce aus der Pfanne über die Hälfte des Reises ohne Nori.
8. Mariniere 100 g geraspelten Kohl erst kurz vor dem Servieren mit 1 TL ungesüßtem Reisessig.
9. Häufe den marinierten Kohl auf die Hälfte mit dem Nori und leg das Hähnchen darauf.
10. Garniere nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln, einem Gitter aus japanischer Mayonnaise, Kizami-Nori, einer Prise Shichimi, weich gekochten Eiern und gehacktem Takuan am Schalenrand. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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