Recette de donburi au poulet teriyaki (bol de riz)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le filet de cuisse de poulet en morceaux à bouchée. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à soupe d'ail râpé, puis posez-le près de la cuisinière.
2. Mettez le poulet dans un saladier, saupoudrez-le de 2 pincées de sel et de poivre et de 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une fine couche régulière.
3. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Quand elle frémit, posez le poulet côté peau vers le bas et laissez-le environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
4. Retournez chaque morceau et laissez cuire l'autre face environ 2 minutes ; le centre peut rester légèrement cru à ce stade.
5. Versez la sauce et laissez-la frémir en retournant les morceaux pour les napper de tous côtés. Continuez jusqu'à ce que les bulles deviennent grosses et lentes et que la sauce épaississe nettement, puis retirez la poêle du feu un peu plus tôt.
6. Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées à 2 portions de riz japonais à grain court cuit et tiède, puis disposez-le en dôme dans un bol donburi en laissant un côté libre.
7. Recouvrez la moitié du riz d'une feuille de nori pour sushi déchirée à la main. Versez le reste de la sauce de la poêle sur la moitié de riz non couverte.
8. Juste avant de servir, assaisonnez 100 g de chou émincé avec 1 cuillère à café de vinaigre de riz non sucré.
9. Disposez le chou assaisonné sur la moitié recouverte de nori, puis posez le poulet par-dessus.
10. Garnissez à votre goût d'oignon vert ciselé, d'un quadrillage de mayonnaise japonaise, de kizami nori, d'une pincée de shichimi togarashi, d'œufs mollets et de takuan haché disposé en tas sur le bord. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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