Saumon teriyaki 鮭の照り焼き

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre jusqu'à dissolution du sucre ; chauffer 30 secondes au micro-ondes pour aider la dissolution.
2. Rincer les filets de saumon et les sécher. Assaisonner un côté avec ¼ c. à café de sel Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir moulu, puis assaisonner l'autre côté avec le reste de sel et de poivre.
3. Fariner un côté du saumon avec la moitié de la 1 c. à soupe de farine, retourner et fariner l'autre côté avec le reste, presser doucement et secouer pour retirer l'excédent.
4. Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter ½ c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à soupe de beurre. Ne pas laisser le beurre brûler ; baisser le feu ou retirer la poêle du feu si elle chauffe trop.
5. Appuyer chaque filet côté peau contre la poêle chaude pendant 15 secondes, puis le poser côté peau vers le bas. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner.
6. Ajouter 1 c. à soupe de saké (pas plus de 2 c. à soupe pour les filets épais), couvrir, baisser à feu doux et cuire à la vapeur environ 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, en ajoutant une autre cuillère de saké si celui-ci s'évapore avant que le poisson soit cuit.
7. Cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 52–54 °C (125–130 °F) au thermomètre instantané, puis transférer le saumon dans une assiette. La chaleur résiduelle achèvera la cuisson.
8. Ajouter la sauce teriyaki dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Quand elle bout, remettre le saumon, arroser de sauce et éteindre dès que la sauce épaissit.
9. Dresser le saumon dans une assiette et verser le reste de sauce dessus.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Saumon