Salmone teriyaki 鮭の照り焼き

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola adatta al microonde, mescolare 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di zucchero fino a sciogliere lo zucchero; scaldare nel microonde per 30 secondi per aiutare lo scioglimento.
2. Sciacquare i filetti di salmone e asciugarli. Salare e pepare un lato con ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, poi condire l'altro lato con il sale e il pepe rimanenti.
3. Infarinare un lato del salmone con metà del cucchiaio di farina, girare e infarinare l'altro lato con la farina rimanente, premere delicatamente e scuotere via l'eccesso.
4. Scaldare una padella a fuoco medio, poi aggiungere ½ cucchiaio di olio neutro e 1 cucchiaio di burro. Non far bruciare il burro; abbassare il fuoco o spostare la padella dal fornello se si scalda troppo.
5. Premere ogni filetto con la pelle contro la padella calda per 15 secondi, poi adagiarlo con la pelle verso il basso. Cuocere per 3 minuti fino a doratura sotto, quindi girare.
6. Aggiungere 1 cucchiaio di sake (non più di 2 cucchiai per i filetti spessi), coprire, abbassare al minimo e cuocere a vapore per circa 3–5 minuti secondo lo spessore, aggiungendo un altro cucchiaio di sake se evapora prima che il pesce sia cotto.
7. Cuocere finché la parte più spessa raggiunge 52–54 °C (125–130 °F) con un termometro a lettura istantanea, poi trasferire il salmone su un piatto. Il calore residuo completerà la cottura.
8. Aggiungere la salsa teriyaki in padella e alzare leggermente il fuoco. Quando bolle, rimettere il salmone, versare la salsa sopra e spegnere quando la salsa si addensa.
9. Disporre il salmone su un piatto e versare sopra il resto della salsa.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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